Bu 7 Besini Kesmeden Glutensiz Diyete Başlama: Gluten Taklitçileri

0:00 Selamlar ben doktor Can nasılsınız herkes İyidir umarım Can Tahıllar bana dokunuyordu ve glutenin rahatsız ettiğini düşündüm gluteni bıraktım Ama hala rahatlayamadım Son zamanlarda aldığım en sık soru bu ve bu soruyu soran kişiler kesinlikle yalnız değiller Çünkü yapılan araştırmalarda çölyaklı kişilerin ya da gluten hassasiyeti olan kişilerin %30’unun glutensiz diye sonrasında rahatlamadığı şikayetlerin geçmediği gösterilmiş bir diğer çalışmada da gluteni bırakan çölyaklı kişilerin sadece %8’inde bağırsaklarındaki dokunun iyileştiği görülmüş geri kalan %92’sinde ya hafif iyileşme olmuş ya da iyileşme yaşanmamış bu sorunu çözmek için ve mantığı kavramak için size birkaç şey anlatmam lazım Şimdi birincisi şu; gluten bir aile Ve bizim gluteni kısıtladığımızda yaptığımız şey aslında proteinini azaltmak bu protein işte bilinen şeyi bulgurda buğday da var Şimdi gladin aslında bir alerjen ve bağışıklık sistemimiz Bu alerjene karşı antikor oluşturuyor bu antikorun gliadin’i tanıma mekanizması Aslında tamamen bir anahtar kilit modeli yani anahtar kilidi uyarsa o kilidi açar kapıda açılır ve mekanizma başlar yani sizin vücudunuzdaki greatin antikoru var ise güladine karşı bir Reaksiyon var ise o gladimolekülü yani buğdaydan aldığınız o molekül bağırsaklarınıza girdiği zaman antikorlar ona yapışır ve onu tanır ama

1:38 anahtar kilit modeli dediğim zaman şu andaki güncel o muhteşem anahtar kilit modelleri aklınıza gelmesin bin yıl önceki anahtar kilit modellerini düşünün yani tam kilidi uymayan bir anahtarımız var yani bizim antikorlarımız Aslında o kadar spesifik o kadar iyi tanıyan ve sadece gladine bağlanan bir yapıda değil birçok şey bu modeli bağlanabilir Aslında Sorun da bu Yani normalde sadece guliadine karşı Yani glutene karşı oluşmuş bir antikor var ama bu antikor sizin istemediğiniz yiyeceklere karşı da Reaksiyon oluşturuyor ve buraya aksiyon oluştuğu zaman gluteni kesseniz bile diğer glutene benzeyen gluten taklitçileri diyoruz buna gluten taklitçileri aynı vücudunuza gluten almış gibi Reaksiyon oluşturup sizin bağırsaklarınızı rahatsız etmeye devam edecek peki çözüm ne Aslında basit glutene benzeyen yapıları yani gluten taklitçilerini de diyetten çıkartmamız lazım ki o glutene karşı oluşan antikorların miktarı azalsın bağırsak kendini tamir etsin ondan sonra biz kestiğimiz yiyecekleri belki glutene benzer kestiğimiz yiyecekleri belki tekrardan başlayabiliriz Şimdi bunu anlamak için glutenle ve alerjilerle ilgili çok fazla çalışması olan bir laboratuvarın araştırmasını İncel bu araştırmanın mekanizması şu çalışmada glutene karşı oluşan antikorlar gladin antikorlarını bir test tüpün içine koyuyorlar ve şüpheli besinleri de o test tüpüne

3:16 yerleştiriyorlar eğer o gliadin antikoru ile besinlerin içerisindeki proteinler birleşiyorsa Evet Reaksiyon vardır ve gluteni taklit ediyordur diyebiliriz oldukça mantıklı oldukça akla yatkın bir çalışma şimdi çalışmanın sonuçlarını sizinle tek tek paylaşacağım ve aslında ne kadar büyük bir hata yaptığımızı işte günlük hayatta glüten kısıtlamasına gerek olmayan kişilerin kestim çok iyi hissediyorum kendimi deyip de aslında gluteni taklit eden yiyecekleri yerken ne kadar samimiyetsiz olduklarını göreceksiniz Çünkü gluteni kısıtlamak çok ciddi bir iş şimdi çalışmanın sonuçlarında Reaksiyon oluşturan birkaç tane besin grubu var zaten tablo üstüne paylaşıyor olacağım tabloda gördüğünüz şey şu bir tanesi süt ürünlerinde çok ciddi bir Reaksiyon var birkaç tane kahve Maya ve glutensiz olduğunu bildiğimiz ama gluteni taklit eden Tahıllar gelin teker teker inceleyelim birincisi hazır Kahve hazır kahve Aslında glutene duyarlı olduğunu düşündüğüm kişilerde glutenle beraber kestiğim ilk besin Tabii bu konuda insanları ikna etmek oldukça güç Çünkü kahve ciddi bağımlılık oluşturuyor ve kesmek istemiyor insanlar ama çalışmada göreceksiniz ki kahvenin de aynı gluten gibi neredeyse aynı gluten gibi bir Reaksiyon profili var Ve bunun sebebinin Aslında çapraz bulaşma olduğunu düşünüyoruz yani zaten paketin üzerinde işte Eser miktarda gluten içerir yazıyor ama bu gluten kahvenin muhtemel molekülleri ile beraber cilde Reaksiyon oluşturuyor bir diğer madde yulaf insanlar gladını

4:55 bıraktıkları zaman yulafa yüklenmeye başlıyorlar Çünkü neredeyse diğer gluten içeren Tahıllar gibi doyurucu bir besin üretir fakat iki tane sorun var yulafla ilgili bir tanesi yulafın içerisindeki moleküller gladine çok benziyor Ve muhtemelen taklit ediyor İkincisi de aynı kahve gibi çapraz bulaşma var benim önerim her zaman glutensiz diyete başlandığında yulafı kısıtlamak sonrasında Hastanın şikayetleri azaldığı zaman yulafı denemek bazı insanlarda yulaf gerçekten Reaksiyon oluşturmazken bazı insanlarda sadece yulafı koymak glutensiz olsa bile Reaksiyon oluşturuyor Çünkü videonun başında anlattığım gibi moleküler benzerlik olması muhtemel bir diğer şaşırtıcı Sonuçta Maya şimdi son zamanlarda biliyorsunuz bağırsak florasan çok ünlü Ağzı olan konuşuyor işte Instagram ünlülerinden yaşam koçlarına kadar Probiyotik de Probiyotik de abi ama İşin özü şu çalışmada görülen iki tane Maya gluten intoleransında ciddi şekilde hastaları rahatsız edebiliyor antikorlar bunlara da bağlanmış iki tane Maya inceliyor bir tanesi ekmek mayası bir tanesi bira mayası Aslında Bunlar yiyecek üretiminde çok kullanılan şeyler yani Siz ekmek tüketmeseniz bile ya da siz bira tüketmeseniz bile bu mayaları bir şekilde herhangi bir paketli ürünün içerisinde ya da herhangi bir glutensiz bir fırın ürününün içerisine bulabilirsiniz bu iki Maya tipinin Aslında yine moleküler benzerlik

6:30 sebebiyle Reaksiyon oluşturabileceğini düşünüyorum Bir diğer konu süt beni takip edenler biliyor sütle aram pek iyi değil çünkü sağlıklı olmadığını düşünüyorum Bununla ilgili çarpıcı bir videom var ve bu video kanalda izlenebilir buralara bir yerlere bir kart bırakacağım ama gluten konusundaki mesele şu Yapılan bu çalışmada bu çalışmada sütün içerisindeki birden fazla proteine bakın tek proteine değil yani işte hazır kahvede yulafta komple koyuyorlar ve reaksiyonu görüyorlar ama sütteki belli başlı proteinleri teker teker incelediğimizde de hepsine belli başlı şekilde Reaksiyon var bu çok korkutucu Çünkü bu şunu gösteriyor mayalasanızda Siz sütü Laktozsuz içseniz de bir molekül azalsa laktoz azalsa Bile kazein kalıyor kazeyin azalsa bile başka bir protein kalıyor günün sonunda evde mayaladığınız yoğurt olması ya da kefirin mayasının dedenizden kalmış olmasının hiçbir önemi yok gluten dokunuyorsa glutenle beraber ilk keseceğiniz besin öğesi süt olmalı bu sütle ilgili romantizme gluten in toleransı olan ya da çöl yağı olan kişilerde kesinlikle bırakmak gerekiyor İnstagram ünlüleri ne yazık ki buralara daha Gelemediler Aslında çikolata da Reaksiyon vereceğini tahmin ettiğimiz bir besini Çünkü zaten ülkemizde sütsüz çikolata çok çok az ve bu çikolatalar tek de lezzetli olmadığı için insanlar her zaman sütlü çikolatalara yöneliyorlar ve bitler olduğu zaman

8:06 sanıyor ki insanlar onun içerisinde hiç süt ürün yok bakın glutene duyarlılığınız varsa eğer bir kilo buğdayla bir kaşık buğdayın arasında bağırsaklarınızı rahatsız etme açısından çok çok büyük fark yok tabii ki fark olacak ama Absürt farklar yok çünkü bağışıklık sisteminizi bir kaşık buğday da rahatsız edecek bir kilo buğdayda şimdi çikolatadaki mesele de bu Eğer çikolatanın içerisindeki süt fazla olursa yani işte siz o lezzetli olan Marketten alınan normal çikolatayı yerseniz Evet çok daha büyük bir Reaksiyon oluşturacak fakat kaliteli mağazadan alsanız bile ya da bitter alsanız bile illaki içerisine süt var ve süt size gluten dokunduğu için çok büyük ihtimalle rahatsızlık verecek gelelim en önemli faktöre Aslında bunu en sona sakladım ki Uzun Uzun konuşalım Mısır ve pirinç bakın Mısırın içerisinde özellikle zeyin adlı bir protein bulunur bu aynı vladin gibi bir ailenin üyesi ve Z’nin Biz gladine çok benzediğini biliyoruz yani moleküler çalışmalar zeyin Mısır’daki o antijenik rahatsız eden maddenin buğdaydaki O gladine çok benzediğini gösteriyor ve bu pirinçte de geçerli Siz gluteni kestiğiniz anda Mısır ve pirinç yemeye devam ederseniz Muhtemelen bağırsaklarınızdaki Reaksiyon geçmeyecek ve bu sizin motivasyonunuzun kaybolmasına sebep olacak Mısır ve pirinçle ilgili çok ciddi bir sorunumuz daha var Evet Mısır ve pirincin içerisindeki yapılar glutene benziyor ve

9:45 reaksiyon oluşturuyor aynı süt gibi fakat süt ürünlerini birçok glutensiz üründe görmüyoruz yani kullanmıyorlar Çünkü bu çok bilinen bir bilgi ama ne yazık ki Mısır ve pirinç glutensiz ürünlerin içerisine tıka basa dolduruluyor sizin için kalktım Bu sabah gittim markete glutensiz ürünlerin birkaçının fotoğrafını çektim ve şok olacaksınız diyelim ki akşam çayının yanında bir gofret yiyesiniz geldi marketten de gittiniz glutensiz reyonundan bir gofret aldınız bu gofretin içerisine gluten harici her şey var bunu yiyemezsiniz Tamam ya canınızı sıkmayın lüksede kaçmayalım biz yine glutensiz reyonundan bir çubuk kraker alalım dedik ne yazık ki çubuk krakerinde de Mısır soya ve pirinç ürünleri var yahu çubuk kraker de olmasın Karnımı doyurayım dediniz ve gittiğiniz bir makarna aldınız Yahu makarnada da Mısır ve pirinç var Bu ne saçma iştir arkadaş ya tamam makarna bile lüks Abi ben kuru ekmeğe razıyım dediniz gittiniz yine glutensiz reyonundan bir glutensiz ekmek aldınız ne gördüğünüz ekmeğin içi mısır unu dolu Üstelik bir de mayalanmış Rezalet ya bu Tamam kafayı kırdınız dediniz ki ben karnımı doyuracağım arkadaşlar ama bu glutensiz reyonuna para harcayacağım Çünkü ben plazada çalışıyorum ve glutensiz beslenmek çok havalı ne yaptınız glutensiz bir ürün aldınız Abi kötü haberim var onda da Mısır ve pirinç var Yani aslında size glutensiz diye kaktırılan kaba tabirle tam olarak kaktırılan besinlerin hiçbiri Aslında

11:22 glutensiz beslenmeye uygun değil Ne yazık ki glutensiz beslenmeyi keyfi yapan yani sağlıklı kalmak için yapan insanların haricinde marketlerde satılan o glutensiz ürünlere muhtaç birçok Çölyak hastası var ve bu insanlar ihtiyaçları oldukları zaman evde hazırlayamadıkları zaman gidip marketten alıyorlar Üstelik marketten aldıkları şey rahatsız ettiği zaman da geriye dönüp baktıklarında Ben glutensiz beslendim yani niye rahatsız oldum dediklerine bir cevap bulamıyorlar ve bir türlü iyileşemiyorlar bakın yeni çalışmalar şunu söylüyor çölyak tanısı koyulduğu zaman ilk başta lütfen hastalara sadece gluteni kesmeyin Mümkünse süt ürününü de kesin yulafı da kesin bağırsaklar rahatladıktan sonra hasta tane tane denesin Çünkü bunları beraberinde kesmezseniz iyileşme olmuyor bunlar gluteni taklit ediyor antikorlar azalmıyor antikorlar azalmadığı zaman gidip bağırsaklarınızı parçalıyor o antikorlar bağırsaklarınızda böyle parmakcıklar var bu parmakcıklar bağırsağın yüzey alanını genişletip daha iyi emilim sağlıyorlar ve siz glutensiz diyet yapıyorum diye bir de televizyonda izlediğiniz için faydalı diyerek yoğurt mayalayıp yediğiniz zaman işte o bağırsaklarınızdaki parmakçıkları antikorlar kesiyor ve bağırsaklarınız emilim yapamayacak hale geliyor işte onun içinde besin eksiklikleri vesaireler oluyor günün sonunda daha çok tekrara girmek ve videoyu uzatmak istemiyorum söyleyeceğim şey şu; glutensiz diyet yapıyorsanız lütfen yanında hazır kahveyi bırakın ve tercihen Bence bir süre hiç kahve içmeyin bir İkincisi süt ürünlerini kesinlikle kesin kafayı yemediyseniz

13:01 sütunlarının olduğu bir glutensiz diyet yapmayın yapacaksanız da gluten deyin Çünkü o diyet Muhtemelen bir şey yaramayacak pirinç ve mısır lütfen tüketmeyin çikolatadan uzak durmaya çalışın yulaf tüketmeyin bununla beraber mayayı da olabildiğince kesmeye çalışın ve bunları yaptıktan sonra bağırsaklardaki rahatlamayı hissedeceksiniz Ondan sonra glutene benzeyen bu taklitçi grubu tane tane deneyip rahatsız edip etmediğini görebilirsiniz bu videoyu Beğendiyseniz beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın mutlu ve sağlıklı günlere hoşça kalın